ניטור ושמירה על חום המעשנה
אחד המרכיבים החשובים ביותר בתהליך העישון הוא שמירה על טמפרטורת המעשנה, לרוב בין 90-120 מעלות צלזיוס. טווח זה הוא חיוני לשם השגת טמפרטורה גבוהה מספיק לחימום ועישון הבשר אך לא גבוהה מידי שתצלה את הבשר. כך, בשמירה על טווח חום זה אנו מבטיחים עישון בשר איכותי בשיטת Low & Slow, כלומר עישון בטמפרטורה נמוכה יחסית ולאורך זמן ממושך.
תרמומטר/מד-חום לניטור הטמפרטורה במעשנה
הדרך הטובה ביותר לניטור מידת החום שבסביבת הבשר הינה באמצעות מד-חום או בשמו הנוסף, תרמומטר. ניתן להשיגו יחסית בקלות בחנויות ייעודיות לגריל ולבישול ובאינטרנט. בעזרת תרמומטר נוכל לדעת בדיוק מהי מידת החום בסביבת הבשר ונוכל להעלות או להפחית את מידת החום באמצעות הוספת גחלים, הבערתם או הוצאת גחלים מהמעשנה לפי הצורך.
חוץ מניטור טמפרטורת המעשנה, יש לנטר את מידת עשיית הבשר. הכנס לכאן כדי לקרוא עוד בנושא.