בחירה מצויינת! חזה הודו מעושן הוא פשוט להכנה ודרך טובה להתאמן על טכניקת השליטה בחום המעשנה שכן העלות היא יחסית לא גבוהה. מומלץ לנסות עם הזמן סוגים שונים של מי מלח ותיבול לפי ההעדפה האישית שלכם. אל תוותרו אל תהליך ההשריה במי מלח, ההבדל הוא שמים וארץ!
סיכום נתונים:
-
מספר מנות: 12-20, לפי 400 גר' לאדם בקירוב
-
זמן הכנה: 30 דקות
-
זמן השרייה במי מלח (brining): כ 4-12 שעות לפני הבישול
-
בישול: 2.5-6 שעות
-
טמפרטורת המעשנה: 105-110 מעלות צלזיוס
-
יעד טמפרטורת בשר פנימית בסיום הבישול: 72-74 מעלות צלזיוס
רכיבים:
-
2-3.5 ק"ג נתח חזה הודו שלם טרי ללא עצם (או שניים קטנים יותר ואז ניתן לגוון בתיבול)
-
למשרה מי מלח: 3 ליטר מים, 1 כוס מלח, 1 כוס סוכר חום, 1 ליטר סיידר/מיץ תפוחים, חצי כוס חומץ תפוחים, 2 כפות פלפל שחור גרוס, 6 עלי דפנה, 10 שיני שום קלופות שבורות
שלבי הכנה:
-
להכנת משרה מי המלח ערבבו יחד בתוך כלי קיבול גדול את הנוזלים ותערובת התבלינים עד להתמוססות והניחו בפנים את נתח ההודו וודאו שהוא מכוסה לחלוטין. הכניסו למקרר למהלך הלילה.
-
למחרת, הוציאו את הנתח ושטפו את שאריות מי המלח תחת מים זורמים ויבשו בעזרת נייר מגבת.
-
כסו את נתח ההודו בתערובת התבלינים או במשרה שבחרתם.
-
בעזרת חוט לבישול קשרו את הנתח בדומה לצורת צלי בקר. למה לעשות את זה? כך נקבל נתח קומפקטי המבושל בצורה שווה יותר. יהיה גם קל יותר לחתוך אותו לקראת ההגשה.
-
חממו את המעשנה לטמפרטורה של 105-110 מעלות והכניסו את ההודו. עשנו את ההודו לאט עד שמגיע לטמפרטורה פנימית של כ 70-72 מעלות צלזיוס - יכול לקחת בערך 4 שעות. השתדלו להמנע מלפתוח את המעשנה במהלך השעתיים הראשונות לעישון. לאחר שעתיים בקירוב בדקו אם הנתח מקבל צבע אחיד בכל הכיוונים ובמידת הצורך סובבו את הנתח כדי להשיג עישון אחיד.
-
שלב אופציונאלי - לאחר השעתיים הראשונות, כל 45 דקות, ניתן למשוך את הנתח במרינדה לטעמכם לבניית רובד טעמים נוסף. זכרו שפתיחת המעשנה מוסיפה לזמן הבישול הכולל.
-
כאשר ההודו הגיע לטמפרטורה פנימית של 70-72 מעלות הוציאו הנתח והניחו למנוחה בת 30 דקות.
-
להגשה, לפרוס לפרוסות בעובי חצי ס"מ. אפשר להגיש עם רוטב לטעמכם או מלח ופלפל בלבד. אפשר גם לאכול קר בתוך סנדווייץ. בתיאבון!
 |  |
|---|---|
 |  |