משרה/מרינדה
מרינדה או משרה הם דרך נפלאה להוסיף טעם ורכות לבשר שלך ולרוב מורכבות נוזל, לדוגמה בירה, שמן זית, יין אדום, מיץ תפוחים וממגוון תבלינים להעשרת הטעם, כגון עלי דפנה, דבש, פלפל אנגלי, בצל, אורגנו וכדומה. יש מגוון עצום של סוגים וסגנונות של מרינדות - מתוקות, חריפות, תיבול חזק ותיבול עדין. ברגע שמצאתם מרינדה לטעמכם השרו את נתח הבשר או העוף לפרק זמן ממושך של כמה שעות במקרר. עם סיום ההשרייה יש להביא את טמפרטורת הבשר לטמפרטורת החדר ורק אז להכניסו למעשנה. בקרוב אעלה מתכונים למרינדות שונות...
תערובת תבלינים יבשה (Dry Rub) ורטובה (Wet Rub)
Dry Rub או תערובת תבלינים יבשה הינה תערובת של עשבי תיבול ותבלינים, ללא נוזלים. תערובות יבשות משמשות לרוב לטיפול בנתחי בשר ועוף לפני הכנסתם למעשנה ובדרך כלל מכילות שילוב של מלח ותבלינים אותם אנו מורחים על כל הבשר פרק זמן קצר יחסית (עד 30 דק') לפני הבישול.
Wet Rub או תערובת תבלינים רטובה הינה תערובת של עשבי תיבול ותבלינים המכילה נוזלים. תערובות רטובות משמשות לרוב לטיפול בנתחי בשר ועוף לפני הכנסתם למעשנה ובמהלך הבישול אחת לשעה, בקירוב. הן בדרך כלל מכילות שילוב של מלח, תבלינים ורטבים נוספים כגון רוטב ברביקיו או סויה ומורחים על כל הבשר פרק זמן קצר יחסית (עד 30 דק') לפני הבישול ואחת לשעה במהלך הבישול כדי ליצור שכבת רוטב מזוגגת. בקרוב אעלה מתכונים לתערובות תבלינים שונות...